Vierta en el frasco de vidrio del Emulsionizer® cualquier líquido claro y ligero, como agua, vino, vinagre, aceites ligeros (evite los espesos como el de oliva), té chai, etc., o una combinación de ellos.
Incorpore en el filtro del Emulsionizer® una mezcla de granos duros como semillas de mostaza, pimienta negra, cardamomo, sésamo, raíces como jengibre o cúrcuma, tallos o ramas que normalmente desecharía de perejil, apio, albahaca, romero o cualquier planta comestible, tallos de puerro, cebolla o col que normalmente desecharía, o un chile entero, cacahuetes tostados con cáscara o cualquier elemento fibroso o con semillas comestibles que desee emulsionar.
Nota clave: Asegúrate de que los ingredientes colocados en el filtro estén cubiertos por el líquido (o combinación de líquidos) que vertiste en el frasco.
Inserte la batidora de mano y emulsione durante 1 o 2 minutos. Levante el filtro sobre la emulsión recién preparada, inserte el mortero y exprima suavemente la mezcla dentro del frasco.
Usos: Dependiendo del disco que use, obtendrá una emulsión más líquida o más espesa, dependiendo de los ingredientes. La emulsión puede ser similar a una vinagreta, perfecta para aliñar una ensalada, cualquier otro alimento o como adobo.
También puede usarla para saltear, o si desea espesarla para obtener una salsa, simplemente cocínela hasta que se reduzca.
Truco: En lugar de usar el frasco de vidrio del Emulsionizer®, también puedes colocar el filtro del Emulsionizer directamente en la olla o cacerola donde vayas a preparar la emulsión, o donde estés cocinando verduras, guisando, sopa, etc.
Como explicaremos en el siguiente capítulo, los sabores de los ingredientes que hayas colocado en el Emulsionizer se intensificarán gracias a la emulsión centrífuga, mientras que los residuos desagradables se separarán y filtrarán.
