El Cold Brew es otro método que utiliza agua fría y requiere un tiempo de preparación mucho más largo. Se puede lograr por inmersión (Cold Brew Coffee) o por goteo (Cold Drip Coffee).
Esta técnica potencia diferentes características del café (idealmente molido grueso), como una menor acidez que con agua caliente y un mayor nivel de cafeína.
Se debe preparar a temperatura ambiente o en un ambiente frío, como un refrigerador, durante 8 a 24 horas. Una vez hecho, el café frío preparado con CBE puede durar fácilmente más de 10 días.
-Disco: Use el disco de 100 micras con el texto “0.1 Ground Coffee” grabado a láser.
-Cantidad de café: Dependiendo de lo intenso que prefiera, puede usar entre 40 y 100 gramos por cada 500 ml.
ATENCIÓN:
– Si desea un café menos filtrado y más intenso, use solo el disco 0.1.
– Si desea un café más filtrado, coloque el disco 0.3 debajo del disco 0.1. De esta manera, realizamos un doble filtrado, además de asegurar la perfecta hermeticidad del disco 0.1.
CBE es el resultado de años de exploración para emulsionar todo tipo de semillas y granos. Toda esta investigación ha dado lugar a una patente de invención diseñada específicamente para la extracción de café, leches vegetales y la emulsión de otros alimentos.
Desde la pequeña empresa española que impulsa esta aventura, queremos agradecer a Nacho Fernández por inspirarnos y a los siguientes maestros baristas y expertos en café por su valioso tiempo y sabios consejos.
Marisa Baque
BB’s Café
Experta en especialidad del café
Alfredo Jimenez
KafeART Donostia
Maestro barista instructor
Antxon & Iñigo Larzabal
Cafés Panchito
Tostador de café desde 1914
HARIO
Fumito Nakamura & Jun-ichi Kuranaga
Fundada en Japón en 1921
