Una de las recetas más inesperadas del tour de Emulsionizer ha sido este gazpacho verde con hueso de aguacate. Aquí te mostramos algunos consejos para aprovechar al máximo los alimentos que seguro te sorprenderán. Usaremos como ingredientes partes de verduras y frutas que normalmente se desechan para obtener un gazpacho verde saludable y nutritivo.
¿Es comestible el hueso de aguacate?
Además de ser comestible, el hueso de aguacate aporta un 70 % más de fibra que la pulpa del aguacate y contiene mucho colágeno que promueve la salud de las uñas, el cabello y los huesos. Su alto contenido en fibra facilita la digestión. Así que no hay razón para tirarlo.
Comerlo directamente es desagradable porque es muy amargo, pero si lo mezclamos con otro ingrediente para compensar el amargor, la mezcla puede quedar deliciosa. Esta receta es de nuestro amigo y cocinero Joaquín Adarve, un alquimista culinario al que apreciamos mucho.
Ingredientes:
- Agua fría 600 ml
- Espinacas 50 g
- Perejil 15 g
- Puerro restante 25 g
- Col rizada 50 g
- ½ aguacate (con piel y semillas) 75 g
- Sal marina 10 g
- 8 granos de pimienta negra
- 3 dátiles (sin hueso) 30 g
- 1 gajo de limón (con cáscara) 20 g
- Vinagre de manzana 3 cucharadas (20 g)
- Aceite de oliva virgen 4 cucharadas (30 g)
- Tabasco 6 gotas
- Semillas de mostaza
Ingredientes alternativos:
Si no tienes ninguno de los ingredientes, consulta las sugerencias a continuación:
- Puedes sustituir la col o las espinacas por cualquier otra verdura, como lechuga, acelga, kale, etc. No dudes en usar lo que tengas en casa.
- Del mismo modo, puedes sustituir la parte verde del puerro por la de cebolletas frescas o los tallos de perejil por apio. Tallos.
- Me gusta añadir un puñado de 25 g de anacardos para que quede supercremoso.
Preparación del gazpacho verde:
Tiempo de preparación: 5 minutos
- Pon el agua en el recipiente del emulsionizador.
- Coloca el filtro dentro del recipiente con el disco de 0,5 µ y añade los ingredientes.
- Asegúrate de que los ingredientes estén sumergidos en el agua; si no, presiónalos con una cuchara hasta que lo estén.
- Coloca la batidora de mano dentro del filtro y tritura durante 1 minuto hasta que esté bien triturado.
- Retira el filtro de arriba. El gazpacho y sigue batiendo la pulpa para que se filtre fácilmente.
- Termina el proceso colando la pulpa presionando con el mortero.
- Deja reposar unos minutos y mezcla antes de servir.
- Conserva en la nevera.
La pulpa sobrante se puede consumir como guacamole o paté vegetal.
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